Uma colaboração entre o renomado chef português José Avillez e a marca Christian Dior resultou num banquete sensorial. Para criar esta experiência, Avillez criou vários pratos com influência nas fragrâncias mais conhecidas da marca.
A receita de tártaro de camarão fumado com sabor floral, foi inspirada na fragrância Oud Ispahan de Dior. Avillez diz que, um dos aspetos favoritos do seu trabalho, é criar coisas novas. “Nós temos cinco paladares básicos: sal, doce, amargo, azedo e umami – Mas, ao utilizar os aromas, podemos desbloquear novos sabores e/ou sensações”, explica o Chef.
Uma experiência como esta pode também buscar memórias degustativas, que nos levam para outros momentos, memórias e lugares da nossa vida.
O chef Avillez não é só um embaixador da popularidade da cozinha portuguesa em todo o mundo, mas é também um defensor dos produtos nacionais.
Para a receita produzida em parceria com a marca, o chefe utiliza os camarões do Algarve. Explicou-nos que ter acesso a produtos portugueses em todo o mundo ajuda na entrega de uma refeição portuguesa autêntica, independentemente do local em que seja produzida.
José Avillez reúne um currículo inspirador, sendo proprietário de cerca de vinte restaurantes, incluindo o Belcanto, em Lisboa (duas estrelas Michelin), tal como a Tasca no Dubai, primeira aventura fora das fronteiras portuguesas.
Partilhamos abaixo a prestigiada receita citada neste artigo, para que possas experienciar e desfrutar em casa:
Receita
Ingredientes
- 200g de camarões da costa algarvia
- 3 abacates
- Água de rosas
- Líchias
- Sumo de limão/limão
Preparação:
Preparar o molho de abacate usando um liquidificador. Acrescentar líchias, rosa, limão e abacate.
Experimente e ajuste o tempero ao seu gosto adicionando mais sal e sumo de limão. Se o molho for demasiado espesso para o seu gosto, pode adicionar um par de colheres de chá de água para ajustar a consistência conforme necessário.
Limpar os camarões removendo as cabeças, cascas e veias. Em seguida, enxaguar o camarão, secar e cortar grosseiramente a gosto. Juntar sal e pimenta.
Colocar um anel metálico sobre um prato. Encher com o tártaro, pressionar firmemente para baixo e depois remover o anel. Repetir o procedimento com o resto do tártaro.
Descascar e cortar o abacate em cubos. Para obter um aroma fumado, grelhar o abacate até ficar ligeiramente queimado.
Posicionar o abacate em cima do tártaro. Para completar, verta o molho de abacate à volta do tártaro e desfrute.
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Fonte: euronews.com/pt